只今目下商品開発中です

商品開発チームを作ってもうすぐ三ヶ月

早く結果を出さないとと焦っています

お店は総合力だと思っています
僕らみたいな料理人のいない店では尚更
オーナーシェフのお店とは根本的に違います
今の技術力で出来て
お客さんが満足できる限界点
席数も多いので満席でもこなせるオペレーション
美味しいを作ってもメニュー化できないものばかり
なくなく却下
総合力とクオリティーのバランス

そういう点では
「炭火とワイン」なんか素晴らしいな
「ザコヤ」さんなんかも

でもだからこそ
パブリックな商売ができるし

マーケット商売ができる

付き合いのようなストレスも無いし

あたりまえだけど
今日本で一番渋屋のメニューについて考えていて

やっと方向が解ってきました

あとすこし

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