飲食業といえど

業態によって全然やってる事が違う

 

同じ居酒屋でも

色々あって

 

 

総合居酒屋チェーン店

特化した専門居酒屋

大衆居酒屋

なんかどっかの店を丸パクリする店とか

 

渋屋は大衆居酒屋かな

 

大衆居酒屋のなかでもいろいろあって

 

場所によっても商売ちがうもんね

立ち飲みだったり

地元に愛される店だったり

 

なので渋屋は

ローカル大衆居酒屋

 

その中でも

オーナーが立っていない

 

個人チェーン店

 

2軒しかないけど

 

 

ローカルでオーナーがいない店が

どうすればいいかというと

 

人ではなく

お店にファンをつける

 

どーすればお店にファンがつくかと言うと

 

カッコよくないといけない

面白くないといけない

 

 

という事はどーゆー事かというと

 

 

企画の店である

という事

 

ようするに言いたい事は

 

 

寿司屋で修行した人が

寿司屋するんじゃないということ

 

狙いや企画や作戦でつくる店

 

 

もちろん定番も必要だけど

それも比率から考える必要がある

 

 

素人のつくる普通の料理に

誰が興味あんねん

ってこと

 

 

 

渋屋という

何かおもしろそうな

おいしそうな店がある

 

それが渋屋のしたいこと

 

 

 

それに

先日レジェンドの教え

 

関係性

 

スタッフとお客さん

お店とお客さんの

関係性ができれは

 

いい店ができると思う

 

 

 

 

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