よく商品開発をしていると

「あとは好みです」

みたいな話になる

そこでいろんなスタッフが食べてみて

あーでもないこーでもない

俺はこっちのほうが好きかな

私はこっちが好き

とか

そんなんじゃ無理なわけで

逆に言うと好みで作るから商品が出来ないということ

お店のコンセプトや客層

他の商品、地域性、あるべき姿、在庫、ロス

いろんな事をよく考えて

その商品の完成形をイメージする

そしてそれが近づいているかどうかで判断する

あるべき姿と商品を比較するのであって

自分の好みと商品を比較するのではない

なので商品は設計がとにかく大切で

試作は研究みたいなもん

最近は商品開発ばかりしています

お店のスタッフが自信を持ってお届けできる商品

昨日は祝前日でどちらの店も満席

みんなほんとに頑張ってくれてて

けれどガッツで乗りきれないほど忙しい

そんな事を解決するメニューを作っています

昨日寝ながら考えたメニューは

スタミナ豆腐
ホルモン肉豆腐にんにくのせみたいなイメージ
ガツンとパンチ系の味で赤いのいっぱい欠ける感じ
アヒージョ皿かな

爆弾メンチカツ
熟成肉のラード入り、焼き鳥のタレで
子供のご馳走系

熟成カルビのローストビーフソースがけ
卵黄ものせて贅沢な感じに

生麩のみたらし団子
そのまま

あぶり大根味噌
煮込み大根を味噌つけてバーナーで
おばんざいのイメージで

地鶏の酢モツ
昨日あっちゃんに教えてもらった
京都の「千鳥酢」でやったらうまいんじゃないかな
砂ずりと鶏皮で
無くならないおつまみ

メロンクリームソーダ
久々にのみたいなあ、喫茶店のやつ

お客さんとスタッフの顔を想像しながら考える事がコツ

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