キツネ日和は2024.02.03（節分）にオープンしましたが
その道のりは苦難の連続で、今思えば「よくぞ辿り着いた（ドーン）」と、ラオウが出てきそうな感覚です

壁１：豆腐を作った事がなかった①②

壁２：おあげが難しかった

壁３：「とうふ」食べたい？

壁４：店名かぶってるやん

壁５：オープン前の１ヶ月

本できそうな目次ですね
今思えば全部の壁を乗り越えたけど、乗り越えたのは僕ではなくて仲間でした

忘れる前にブログに残しておきたかったのですが、長編になりそうので、順に記事にしていきます

まず僕らのやりたかった事はこんな感じ

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コンセプトは「おいしい豆腐をカジュアルに」です。

個人的な意見ですが、「京都の豆腐って敷居が高いな」と感じていました。

僕らの分析では、もともと豆腐はお寺の精進料理として食べられてきたので、現在では「割烹料理×豆腐」となりがち

僕らは居酒屋を20年経営していますので、それを「居酒屋×豆腐」にすれば面白い業態ができると思いました。

調べてみると豆腐屋さんは激減していて、私たちが子供の頃には5万軒あった街の豆腐屋さんが、現在では5,000軒にまで減っています‼︎

これは、大手スーパーの進出や生活スタイルの変化、後継者問題、初期投資がかかりすぎる問題などが原因です。

さらに調べると、スーパーで安売りされている「豆腐」と、昔ながらの豆腐屋さんの「豆腐」は、固め方や材料が全くの別物です。

このままでは「おいしい豆腐」がどんどん減ってしまいます。そこで、みんなが「おいしい豆腐」を気軽にカジュアルに楽しめる酒場を目指しました

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以上が僕らのやりたかった事で

いろんな壁が立ちはだかり「全壁のりこえる」事になるのですが

乗り越えられたのでしょうか？

まだまだ続く・・・

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