ボクは常々言ってますが

渋屋というものをしたいのであって

飲食をしたいわけではないのであります

ディズニーランドだって

遊園地をしたいのではなくて

ディズニーをしたいのだと思う

それは何かと言うと

場を作るという事で

空気を作るという事なので

スタッフはディズニーで言うところの

キャストな訳なんです

だから絶対に

お腹減ったとか

寝不足とか

なってはならない

ユニホーム着た瞬間に夢の国

冗談では無く

本気でそういうものを作りたいと思っています

もちろん美味しいものを出したいし

勉強も怠らないけれども

それよりも大切なことは

場を作るということで

それが出来ていないと

ただのシロウト集団の飲食店になってしまう

渋屋が渋屋であるためには

スタッフの意識やイメージがとても大切です

お客さんがなぜ渋屋を選んでくれるか

ボクはそういうことをしようとしているところにあると思っています

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