最高の状態で提供するということ

ビールは毎日洗浄を行い
最高の泡のバランスで
冷えたジョッキで早く出す

お湯でグラス洗って
あったかいグラスに
泡なしのビール

考えただけで行きたくない

料理も最高の状態で出したい

実はレシピ通り作っても
最高の状態では提供できない

本気のチェーン店なら真空パックを温めるだけで
再現できるのかもしれないけれど

渋屋の料理はテクニックが必要になる
炭の温度、素材の状態

お客さんの席に届くときに
最高の状態で提供できるように

キッチンに立つ
ひとりひとりが高い意識をもたないと

最高の状態で提供したいとおもっても
実現できない

おいしいものをたべてほしい

という気持ちがおいしいものを作ります

仕事が作業になった瞬間に
おいしいそうでは無くなります

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