自己紹介

1976年1月20日生まれ　B型　水瓶座
趣味：外食、ゴルフ、旅行、勉強
山科生まれ山科育ち

もともと考え事をするのが好きで、
ボーッとしているように思われます
昔、島田紳助さんが言ってた
「俺らは知識で生きるんちゃう、知恵で生きるんや」
という言葉に触発され
知恵で生きる、アイデアで生きるということに共感しています

10代までは山科ですくすく育ち
20代は「詩の小路」というテナントビルでテナントの管理や
リーシングと言ってテナントを見つけてくる仕事を10年しました
不動産屋とアパレルと営業と販促を一緒に勉強した感じです

たくさんの個人オーナーさんと出会い
実家が自営業ということもあり
その中で商売に興味を持ちました

いつかは自分で商売を、と思っていたところ
居抜きのテナント物件に出会い
始めたのが「地球居酒屋　渋屋」です

このお店は13年続けましたが
向かいにいい空き物件がでたのでそちらに移転
「渋屋　本店」として営業しています

というわけで、飲食経験のないまま
飲食業界に飛び込みましたので

最初は正直、同業者やお客さんから馬鹿にされるような営業でした

なんせ何も知らなくて
お酒も作った事無いわけですから
でも若かったこともあり、そんなに気にもせずたのしく営業していました

飲食が楽しくなってきた理由

アイデアが実現するまでの時間が早いところ

昨日テレビ見て思いついたことを翌日にやってみたらお客さんが喜んでくれる

飲食業が業態としての嫌なことが一つもないところ

たとえばおまわりさんなら交通取締や横柄な一般人とか
お医者さんなら、辛い話しなくてはならないとか
保険屋さんなら、休みでも事故の電話があったり
肉体系なら、朝早くて怖い人ばっかりとか笑

飲食業は、おいしいもの作ってお客様が「ごちそうさま」と笑顔でお代を払ってくれる、なんてハッピーな仕事なんだ

チームで仕事ができるところ

ボクは１人で戦うことが苦手なので
１人で仕事が何もできないので、未だに料理もできないし
チームで仕事がしたかった

アイデアで勝負ができて全員ハッピーな仕事
しかも個人でなくてチームで仕事ができる

ということで天職かどうかわわからないけれど
自分にとって飲食は最高の仕事と思えるようになりました

どんな飲食がしたいのか？

飲食を続ける中で一口に飲食店といっても
いろんな業態がありそれぞれ全くやり方が違うことが解ってきました

オーナーシェフの店
ホテル
日本料理の名店
家族経営のお店
ラーメンなどの専門店
居酒屋チェーン店
専門チェーン店
個人グループ店

僕が目指しているのは
大きくは個人グループ店です

詩の小路時代いろんなオーナさんと話した影響が多くあるのですが

個人対個人の勝負をしたくない
アイデアとマーケットの勝負がしたいというのが理由です

もちろん居酒屋なので、現場では個人の力に頼るのですが
そのそも個人がいないと成り立たないようなお店にはしたくなかった

そうやって割と長いあいだお店を続ける事が出来ています
個人戦にしなかったから続いているのだと思います

マーケットとの戦い方には
これも詩の小路時代に培った考え方があり
それについては長くなるので別に話します笑

これからの渋屋

今まで運もよく、なんとか営業を続ける事ができました
しかし、最近の時代の変化は凄まじく
大手の企業努力、飲食店の専門化、働き方
今までのように仲間経営では立ち行かなくなると考えています
今まで２店舗で出した利益も今後は３店舗４店舗無いと確保できない

まずは、業務の効率化でスタッフの負担を減らしたい
今よりもっとお客さんに目を向けたい
そして利益で従業員に還元したい

それと同時に店舗展開
２０２０年１月も出店寸前のところで取りやめになりましたが
新店を立ち上げたい

グループ店舗としてはまずは５店舗目指します

ちなみに、どんな店舗展開を考えているかというと
「渋屋」という業態はもちろん考えていますが
やってみたいことは、「観光飲食店」

日本各地には観光客が思い出作りにスタンプを押すような
「観光飲食店」が多くありますが

特に京都は観光客に厳しい
「来るなら来てくれてもいいでっせ」感を感じます

なにも「八つ橋」「抹茶アイス」をする気はありませんが
なにか渋屋らしいカッコいい観光のお客さんに向き合う
もちろん地元の人にも愛される飲食店を
アイデアとマーケットで作りたいと思っています

どんな人に来てほしいか？

渋屋では「たのしそう　おいしそう　おもしろそう」を大切にしています

こんな人は大歓迎です

なので、
たのしそう：笑顔が素敵で
おいしそう：料理や飲食が好きで
おもしろそう：アイデアを否定しない人

渋屋ではスタッフに多くの、もしくはほとんどの裁量権が任されます
商品開発、仕入れ、お酒の仕入れ、システムの導入、など

こんな方は、さらに大歓迎です！

自分の実力を発揮したい料理経験者

料理未経験の方でも
まじめでやる気のある方は大歓迎です

一緒に楽しそうで美味しそうで面白そうなお店を増やしていきましょう！

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