またなんかやってる

と、思われると思います

そうです迷走しまくりの椥辻店

元々よく売れていたのですが、コロナになって

コロナが終わっても全然戻らず
（同じ山科のあぶり渋屋は戻ったのに）

セルフ炭火焼き→大衆酒場→グランルーム（高級はなれ）作ってリニューアル

セルフ炭火やめて炉端焼きに変更→鉄板酒場（今回）

ここ2年でこれだけコロコロ変えてるので「またやってるわ」でしょう

表の看板は、元スタッフ「まひろ」作

今回の考え方だけまとめておきます

今４店舗あるのだけど、３店舗は売れていて椥辻店だけ売れてない

やはり申し訳ない想いもあった、そんななか店長が「鉄板焼きがしたい」と言い出した

元々母親とお好み焼きをしていた事もあり、将来は自分で鉄板焼きしたい夢もある

そこに、この店で4年間働いてこの春社会人になった元アルバイトスタッフが

いろいろあって戻ってきたいと言ってくれた

これは鉄板やるしかないでしょ

というのが気持ちの部分

もうひとつの戦略的な部分は、「鉄板酒場」がおもしろそうだな

鉄板焼きは、お好み焼き屋さんとホテルの高級鉄板の２種類あると思います

【お好み焼き屋さん】
・街の鉄板焼きは地域に愛される割と個人店なイメージ
・もしくは大手チェーン「きんた」とか

【高級鉄板焼き】
シェフがファイヤーしてえび焼く感じ

この隙間、半主流の主流にマーケットができないかと考えた

お好み焼き屋さんと鉄板焼きの間

鉄板焼き✖️大衆酒場＝鉄板酒場

コンセプトで決めた、鉄板酒場のルール
・お好み焼きはやらない
・鉄板メニューは30％以内

お好み焼きの弱点！？

こんな事言うと怒られるけど
お好み焼き屋さんのメニューってどの店も似てくる
結果、差別化は
・知り合いかどうか
・子供は入れるか
・うるさくても怒られないか

「あそこのこの味が最高で」あるとは思うが一般人に届いてるのかどうか？

ちょっとまだ工事中なのだけど

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