シブログ4269

 

 

こないだタレの話をしましたが

 

タレの事ばっかり考えてます

 

家の中でも

 

交差点でも

 

いつでも探しています

 

 

 

タレの味がやみつきにする

 

専門店はわかりやすい

 

居酒屋の場合は

ひとつのタレだと飽きちゃうので

 

それぞれの素材に対しての

タレの味

 

 

つくねのタレ

 

ゴロゴロ焼きのタレ

 

カルビのタレ

 

 

素材×タレで

その料理の完成形がきまる

 

と言うことは

タレの旨さとは何かという事になってきて

 

うまみとは何かで

 

この素材の旨みは何で

それにこの旨味をかけると

こんな事になる

 

というのに

 

炭焼きの旨さが加わって

メイラード反応でさらに

 

とか

 

 

飲食店15年もやってて

 

そんな事もよくわかってない

 

はずかし

 

 

もうすぐ43才なのに

 

今だに

「冬ってこんな寒かったっけ」

 

とか

 

 

はずかし

 

 

 

 

 

 

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