スピードとクオリティーのどちらを優先すべきか？

これはやっぱり状況によると思う

お客さん満席でオーダー山盛りの時
いつまでもキレイに盛りつけするのは
こっちのわがままだと思う

結局自分がどうしたい？
ではなく

お客さんはどうして欲しいのか？
を考えるクセが大切で

お客さん目線で考えれば間違えないと思う

飲食店の業態によって考え方は全然違うし
いただく金額によっても正直違う

３万円のコースで
いい加減な盛りつけではいけない

これはやはり
お客さんが求めていないからダメなわけで

自分が早く出したいからと出しては
怒られてしまう

最も大切なことは
スピードとクオリティーを両立させることで

準備で、ほとんどカバーできると思う

準備不足で提供が遅い
これがお店として最悪の状況だと思う

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