コロナになってからずーっと考えていたことですが

居酒屋業態の未来はどう考えても先細り

「この店は何が美味しいのか？」

この問いに答えないといけない

今回のコロナ営業時短要請をきっかけに
店舗を時短ではなく閉めちゃって
業態変更に取り組む事にしましました

僕が飲食を始めたのが17年前
創作居酒屋最盛期

その後も専門店の時代が来たり
バルブームだったり
飲酒の強化や賃金の上昇から
競合店舗の増加
鳥貴族
なんだかんだの向かい風の連続
なんとか改善を続けて
今までやってきたけれど

ここらで食事業態への変更を決めました

あぶり渋屋は
「瓶ビールと炭火焼」

椥辻本店は
「勝手にBBQ酒場」

だいぶコンセプトも見えてきました
設備や内装も変更します

２月７日開店を目指しますが
もう少しかかるかもしれません

たのしそう・おいしそう・おもしろそう
の理念は変わらず
渋屋も進化すると思います

どうぞご期待ください

このブログでどんどん情報公開したいと思います

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